因此
2018-09-09 17:14
来源:未知
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亚硝酸盐也是国内外普遍允许使用的食品添加剂,用做西式火腿、肉罐头等食品的护色剂、防腐剂。《食品添加剂使用标准》(gb2760)规定,亚硝酸盐仅允许用于肉制品,并规定了具体残留量(除西式火腿70毫克/千克、肉罐头类50毫克/千克外,其他均为30毫克/千克),禁止亚硝酸盐用于其它食品。因此,燕窝生产加工不得添加亚硝酸盐。添加亚硝酸盐属于违法行为,应当依法予以严惩。

科学研究表明,天然燕窝中含有亚硝酸盐,含量与多种因素相关,包括燕子唾液中天然存在亚硝酸盐、引燕屋或洞穴环境中的氨浓度、鸟粪污染燕窝等。由于亚硝酸盐易溶于水,采用浸泡和清洗等方式,可以显著降低燕窝亚硝酸盐含量,使食用燕窝的亚硝酸盐仅为微量。

根据《食品安全法》及其实施条例规定,为确保食用燕窝的安全性,国家食品安全风险评估中心开展食用燕窝亚硝酸盐风险评估。评估认为在食用燕窝亚硝酸盐含量小于等于30毫克/千克情况下,按照较高消费量8克/天(相当于每日食用1-2盏燕窝)计算,人体亚硝酸盐暴露量小于adi值的5%,对健康风险极低。

亚硝酸盐可经硝酸盐转化而成,硝酸盐是大自然中氮素循环的一部分,存在于空气、泥土、水及食物中,而生物体内也可以制造硝酸盐。此外,亚硝酸盐亦可被用作食物添加剂,具有防腐及着色的作用,可抑制细菌的生长。然而,亚硝酸盐具有毒性,在一定的条件下会转化为亚硝基化合物等致癌物质,如果长期食用含有过量亚硝酸盐的食品更可能会增加患癌的风险。《食品中污染物限量》(gb2762-2005)规定了食品中亚硝酸盐限量,规定腌菜的最高限量是20毫克/千克。

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